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黄南历史文化·传说典故

黄南藏族自治州位于青海省东南部,地处九曲黄河第一弯,东南与甘肃省甘南藏族自治州夏河县、碌曲县、玛曲县和本省果洛州玛沁县为邻,西北与本省海南州同德县、贵德县和海东地区的化隆、循化县接壤。自治州成立于1953年12月22日,辖同仁县、尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县,有28个乡和7个镇。全州总面积1.88万平方公里,占全省面积的2.63%。总人口21.25万人,有藏、蒙古、汉、回、土、撒拉、保安等15个民族,少数民族占总人口的92.19%,其中藏族占总人口的65.94%,蒙古族占总人口的13.51%,汉族占总人口的7.93%,回族占总人口的7.86 %,土族占总人口的4.6%,撒拉族占总人口的0.28%。州府所在地隆务镇距省会西宁市182公里。

黄南行政区划

黄南经济与人口·工农业状况

南牧北农,农牧兼作,资源比较优势明显是自治州突出的特点。全州可利用草原面积2454.6万亩,全州耕地面积30.22万亩。主要畜种有牦牛、藏系绵羊、河曲马、山羊等;主要农作物有小麦、青稞、油菜、蚕豆等。自治州水电资源富集,有形成流域开发带的良好条件。境内有大小河流60余条,境内纵贯南北的隆务河全长144公里,理论水电蕴藏量22.05万千瓦,可建15座梯级水电站(已建6座);黄河流经自治州南北边缘,北段长约70公里,理论水能蕴藏量241.2万千瓦,可建3座大中型电站(李家峡电站已建成、直岗拉卡和康扬电站以进入了建设阶段),南段长约90公里,可开发水能83万千瓦。主要矿产资源有金、银、铜、铅、锌、锑、砷等25种,已建有同仁双朋西金矿。野生动物主要有藏羚羊、白唇鹿、麝、水獭、雪鸡等;野生药用植物主要有冬虫夏草、大黄、雪莲、马勃等,利于本地药用植物由州东格尔藏药厂开发生产的帕朱胶囊、三十一味松石丸等药品在省内外享有盛名。自治州旅游资源丰富,文化品位高,是青海省重点旅游胜地之一,主要自然和人文景观有:尖扎县坎布拉国家级森林公园、李家峡电站大坝和库区风光、闻名遐尔的同仁历史文化名城、热贡艺术和收入大世界基尼斯纪录的大型卷轴画《中国藏族文化艺术彩绘大观》、藏传佛教寺院隆务寺、南宗尼姑寺、麦秀原始森林风光、泽库和日石经墙、河南圣湖仙女洞及青南草原风光等。

黄南地理位置与交通

自治州地势南高北低,南部泽库、河南两县属于青南牧区,海拔在3500米以上,气候高寒,是自治州发展畜牧业的主要基地;北部为尖扎、同仁两县,海拔在1900-4118米之间,特别是黄河滨地和隆务河谷地气候温暖,水源充足,土壤疏松肥沃,有着发展种植业的良好条件。

黄南城市地图

  推荐交通地图网站: http://huangnan.dqccc.com/map/

黄南旅游风景·名胜古迹·名人

仙女湖

位于青海省河南蒙古族自治县县城西南45公里处吉岗山北麓的尕海滩。有一片面积约5000平方米的沮汝地,在其中央地带有一泓平如明镜,蓝如宝石、清澈见底,深约1米的小湖,当地群众称为“拉毛兰木措”,意即“仙女湖”。湖水与蓝天辉映,碧绿的湖水,砾石清晰可见,令人心旷神怡。仙女湖历史久远,有许多美丽神奇的传说,因此,仙女湖也称圣湖。每逢佳节,当地群众专程来圣湖朝拜,向湖中投放硬币和宝袋,在湖边立经幡、悬哈达,有一种神秘肃穆的气氛。

仙女洞

位于青海省河南蒙古族自治县县城西南45公里处吉岗山麓乌尔哈斯沟,有一个天然大溶洞,幽深奇妙,神秘莫测,相传此洞为仙女下凡聚会娱乐之所,因此当地群众称为仙女洞。仙女洞洞中有洞、洞洞相连,上下交错、景状各异,险中藏奇,奇中具险,左右蜿蜓。幽深无尽,现探入洞内最深处已有千余米。从洞口向里依次排列,大致可分为前厅、中厅、后厅。仙女洞究竟有多深,通向何处,尚未探知,但洞中有大量形态各异、千姿百态、惟妙惟肖的浮石、石柱、石笋、水晶石等,是避暑、旅游、探险胜地之一。

双鱼湖

位于青海省河南蒙古族自治县柯生乡香扎寺南侧的黄河岸边滩地上,距县城76公里。双鱼湖湖水与黄河水有土坝阻隔独成一体。湖中心有一座平顶小山就像两条鱼拥抱着的宝石,湖水就像两条相依相伴的大鲤鱼尾首相连,每当晴空万里,瞩目远眺,平顶小山上绿草如茵,湖水就像两条鲤鱼相伴游戈在蓝天下,景象尤为壮观。

 

黄河大峡谷

位于青海省河南蒙古族自治县的宁木特乡,距县城35公里,峡谷全长30公里,风格独特,浪花不高,旋涡涟涟,远看河面悠悠,近观奔腾汹涌,灰色巨岩在两岸悬崖绝壁上巍然矗立,气势磅礴,共同构筑了九曲黄河第一湾上一颗璀璨的明珠。在两岸陡峭的石壁上有许多天然岩洞,对这些岩洞人们有许多神秘的传说,为方便游人,还建成了水泥钢木结构的悬索吊桥,长67米、宽4米,桥面由木板铺制。曲曲折折的黄河大峡谷水流湍急,气势磅礴,是漂流、探险的理想之地。

李恰如山

位于青海省河南蒙古族自治县县城东部50公里处。是巍巍西倾山山脉的一大支脉,海拔4339米。被誉为“不冻河”的黄河一级支流洮河便发源于此。这里山峰耸立,许多具有高原特色的生物物种在这里生长繁衍。李恰如山既是科考、野营、登山的重要场所,又是旅游观光、避暑度假的理想胜地。景区中的李恰如天池座落在石山环绕之中,池面约1500平方米,池水清澈碧绿,每年有大量的白鹤、鹭鸶等珍禽来这里栖息。

吉岗山

位于青海省河南蒙古族自治县托叶玛乡,距县城50公里。吉岗山海拔4078米,山高峰美,峡峭谷深;河水、泉水回肠穿行于景区,犹如一副彩带落于草原上;吉岗山风景区长达10.28平方公里,景区主要景观有:仙女湖、仙女洞、51个天然溶洞等,还有石羊等野生动物。
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黄南地方名品特产·传统工艺推荐

黄果  马苞  虫草(冬虫夏草)
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黄南特色饮食文化

手  抓  羊  肉
      手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔,也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法,在全国也颇有声誉。
       手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。因吃时一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得净光而得名。

酸  奶
    酸奶是草原上独特的奶制冷饮。从盛夏到深秋,当牧业区产奶旺季到来时,也是制作清凉鲜嫩的酸奶季节。
      在农业区和半农半牧地区,也有吃酸奶的习惯。特别是回族同胞,他们用小碗装熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上几滴菜油,表层奶皮金黄,油渍点点,洁白如脂,质细,清凉微酸,加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。在旅途劳顿时吃上一碗酸奶,能解渴、消热、开胃,一身的疲劳便会荡然消失。
     酸奶是一种理想的保健饮料,营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲,还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能,对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤,避免过早衰老。因此酸奶是饮食、保健二美兼具的风味食品。

糌    粑
    “糌粑”是炒面的藏语译音。它是藏族人民天天必吃的主食。在藏族同胞家作客,主人就一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、食粮,叠叠层层摆满桌。先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉和糖,在碗中用手指拌匀,然后捏成油和面混合的长形小团食用。这就是吃法别致的“酥油糟耙”,简称“糟耙”。它加工简单,携带方便,长期储存又不易变露,很适宜牧业区经常移动的放牧生活。
     糌粑吃起来酥软喷香,奶油的芬芳,曲拉的酸脆、糖的甜润,十分可口。由于它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物,营养丰富,热量大,既可充饥又能御寒。

奶  茶
    在牧业区,奶茶是牧民群众日常生活中朝夕为伴的饮料,一年四季从不间断。他们用铜锅、铜壶熬煮茯茶,当茶叶在锅中煮沸翻滚,茶水变成赤红色时,用特制的漏勺掠去茶叶末,加入盐和牛奶,再煮开后,奶茶即成。饮用奶茶可使人醒脑提神,消困解乏,生津止渴。在高原寒冷干燥的环境下,更有滋润咽喉,消食化腻的效力。吃完糌粑或手抓羊肉,再喝几碗奶茶,一天之内,很难有饥渴之感。因肉食而引起的维生索C缺乏之弊,也可靠奶茶来弥补。
    奶茶,从牧业区到半农半牧区和农业区,藏、蒙古、回、汉、土各族群众广泛饮用,而且从牧业区的大锅奶茶演变成特别讲究的“罐罐奶茶”。罐罐俗称“沙罐”,用它熬出的奶茶美味可口。

奶  皮
    奶皮也叫干奶酪,是农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。
    奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。
    老年人还在奶茶中加荆芥以醒目除晕,加花椒、生姜以祛寒和温,加杏仁以防咳嗽。奶茶在农业区不仅是待客的上品,而且是探亲访友、慰问病人的礼品;逢年过节、迎新娶亲,又是敬客的第一道饮料,称作喜茶、年茶。

帐房小吃
    牧民群众一年四季逐水草而迁移,与这种生产、生活方式相适应,他们在饮食方面也有一些风味特异的小吃。这些小吃不见于摊贩,不登餐厅的大雅之堂,只有亲临其境,才能享受到那奇异的口味。它的品种繁多,制作方法别致新奇,吃法粗犷豪放,尤饶情趣。由于多食羊肉,在羊肠的吃法上就有不少花样。如氽灌肠就有五种:灌注羊血的叫血肠;填装碎肉丁的叫肉肠;装以面糊和油混合品的叫面肠;以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠;填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时,拌入食盐,有的加点葱末,在开水锅中翻滚十余分钟,即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗,并加盐、花椒粉、生姜末等佐料,煮熟切段,食时肉嫩味鲜,不腻不塞牙,味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的),加一些羊油、葱末,调以盐、姜粉,煮熟后切—段放在火上反复烘烤,等到皮黄脆硬时吃,馅香皮脆,十分可口。油肠以肥腻见长;肝肠以嫩软取胜。五肠五味各有千秋,令人食后难忘。

    还有烧羊肝:取鲜羊肝,洗净血水,撒上一点食盐,用润湿的纸包裹两三层,丢进通红的牛粪火中,约近半小时,纸由湿变干,由于变成焦灰,扒出剥尽表层沾染的杂屑,热香阵阵。此时,用刀割块、削片,蘸以姜末、盐、胡椒粉等佐料食用,质嫩味鲜,余味无穷。

    此外还有做法独特的水油饼,是把面擀成薄饼,先在开水锅中煮熟,涂抹上已拌匀的酥油、曲拉和糖的混合物,吃时柔软香甜;大米制的酥油蒸饭,是在洗净的大米中拌入酥油、蕨麻、红白糖放在碗中蒸熟,食时油香四溢,色彩斑烂;或将煮烂的蕨麻拌以酸奶或熬热的酥油,分别制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻;青稞粉、蕨麻、酥油调匀蒸熟切块食用的蕨麻油糕等,不但是牧人虔诚待客的上品,也是典型的富有民族特色的吃法,是纯正的草原风味。

尕  面  片
    尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。据世居青海的老人们说,面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀,草原辽阔,交通不便,过去汉、回、藏各族之间相互来往,奔走于农牧区之间,路程遥远,中途又少旅店供食宿,跋涉一天之后,日落天黑,往往借水草一隅扎起帐房,立起三石支一口锅,不用案板、切刀、擀面杖等炊具,只要有个碗,冷水拌面,捏成扁长条形,压平、拉长后,再捏扁揪断成小面片入锅,一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐,有操作简单、省时省事的特点,充饥及时,干脆利落,兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅,先煮羊肉,后揪面片,这就是有名的“三石一锅羊肉尕面片”.食毕,铜锅搭马背,木碗揣怀中,扬鞭驱马再赶前程。青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品,由旅途进入家庭厨房,经历了漫长的岁月。现在从城镇到农村,尕烫面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味各殊的独特面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同,有做工细致纤小玲城的“指甲面片”、“雀儿舌头”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等等。

羊  筋  菜
    羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成,比起海参、鱼翅来,价廉味美,是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热,将油锅旁移,待温度降低些,放入干羊筋,慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊筋,泡发一二十小时,剔去筋膜,拣去杂毛,再放开水中炖煮,加硷除油渍,浸泡松软,略加醋除去硷味,清水漂洗,用羊汤(鸡汤更佳)烧炖,以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料,即为烧羊筋。如将羊肉切为细末,加蒜泥拌勾,调佐料后和羊筋一并上笼蒸透,再浇汤汁,撒葱段、香菜,即是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油,出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁,就是蜜汁羊筋。西宁地区婚喜筵席上的一道名为“三烧”的菜就是以羊筋为主,肉久、肉块陪衬的地方菜,配海参、竹笋合烩者叫“海三鲜”。以羊筋作主料可作多种莱,品名众多,其味各有千秋。

     羊筋菜色泽淡雅,嫩黄醒目,汤鲜筋脆,爽口无膻腻。素烧羊筋如银耳团条,蜜汁羊筋脆松甜心,无有肉味,鲜洁悦目,外酥里脆。

黄南时尚好去处

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